El secreto de un buen canelón

Los canelones tienen mil formas diferentes de prepararse dependiendo de los ingredientes de la zona donde estemos y de los productos que utilicemos. Por eso son tan populares.

Los canelones se empezaron a extender por Europa a principios del siglo XX con el auge de la hostelería. Este invento se popularizó rápidamente en todas las cocinas y muy pronto se empezaron a comercializar en masa.

La versatilidad del canelón es tal que admite todo tipo de rellenos. La cocina francesa, como se hizo con otros platos, dio su toque y su aportación a este magnífico plato con la incorporación de la salsa bechamel u otras salsas preferiblemente cremosas, para facilitar su gratinado y que adquieran ese color característico.

Aunque con toda seguridad, la bechamel no empezó a añadirse a los canalones hasta el siglo XVIII, cuando esta riquísima salsa fue preparada por Louis de Bechameille.

Y, una curiosidad, ¿sabías que no fue hasta el año 1984 que el Diccionario de la Real Academia Española aceptó la palabra "canelón" como palabra de pleno derecho en castellano, con la siguiente definición?: Pasta de harina de trigo, cortada de forma rectangular, con la que se envuelve un relleno de carne, pescado, verduras, etc., añadiendo que habitualmente se utiliza más la palabra en plural.
Hoy en día, en las tiendas se encuentran una gran variedad de placas de canelones ya precocinadas y que basta con ponerlas en remojo. Nosotros enseñamos a preparar las que están crudas:

• Poner a hervir dos litros de agua por cada caja de placas
• Añadir un poco de sal
• Poner las placas, una a una, en el agua hirviendo
• Aumentar el fuego para que el agua vuelva a hervir
• Remover ligeramente y dejarlas cocer de 12 a 15 minutos
• Retirar el recipiente del fuego
• Añadir abundante agua fría y dejarlas reposar unos 2 minutos
• Extender con mucho cuidado, las placas sobre un paño seco, para que se escurran bien

Después sólo falta rellenarlos de lo que más guste.