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Ingredientes
4 porciones
4 hinojos pequeños
20 ml de aceite de oliva
1 echalote
50 ml de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
24 mejillones
12 calamarettis pequeños
8 rodajas de limón
50 ml de almíbar 0 50 ml de agua con stevia.
Para el almibar ! parte de azúcar-1 parte de
agua.
4 ramas de eneldo
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Preparación
En el almíbar hirviendo, agregar las finas láminas de
limón y cocinar hasta que queden transparentes.
Acomodar sobre un papel manteca en una placa y llevar
a horno muy bajo ( menos de 100 ºC) durante 3 horas,
hasta que al sacarlas estén crocantes.
Volcar en una cacerola los hinojos bien esparcidos y
el aceite de oliva. Calentar a fuego medio. Dorar bien
todas las caras de los hinojos. Presentar una vez
coloreados, la cara interna hacia arriba.
Mojar con el vino blanco, agregar el echalote cortado
en finas tiras y reduzcir hasta la mitad.
Incorporar el caldo hasta cubrir. Luego la manteca,
condimentar y cocinar tapado en horno medio, hasta que
el líquido se espese.
Añadir los calamarettis limpios y los mejillones
cepillados y llevar a hervor sobre la hornalla hasta
que los mejillones se abran.
Rectificar el sabor incorporando las hojas de eneldo.
Servir en plato hondo y decorar con las rodajas de
limón crocantes.
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